Brød lavet af gammel bronzealdergær
14. 04. 2020"Ville du spise brød lavet af gammel bronzealdergær?" En videnskabsmand ville bestemt. I disse dage er der stort set ingen spisestil, diætmode eller kulinarisk trend, der er gået ubemærket hen af ivrige forbrugere af madrelaterede indlæg. Nogle gange bliver disse blogs og videoer virale. Men bage brød? Det lyder ret intetsigende for os i forhold til alt det. Det ville nok ikke være en fødevare, der burde gå viralt, vel? Hvad kunne være mere kedeligt, spørger du?
Det viste sig rigtig mange ting. Især når personen, der bager brødet, faktisk er en videnskabsmand, der er engageret i at eksperimentere med historiske ting i stedet for at påpege deres underliggende betydning. Seamus Blackley er en videodesigner og videnskabsmand, der for nylig har opnået gammel gær og besluttede at prøve at bage et brød med det. Han optog hele dette forsøg på en måde, der er det 21. århundrede værdig - på sin Twitter-konto. Med hjælp fra to eksperter fik Blackley prøver af 4 år gammel gær og fandt ud af, hvordan han kunne hjælpe dem med at formere sig og blive "bagedygtige" i sit eget køkken.
I sin quixotiske mission blev han assisteret af egyptologen Dr. Serena Love og mikrobiolog Richard Boman. Med deres hjælp opnåede Blackley gær fra gammelt keramik på Peabody Museum of Archaeology and Ethnology ved Harvard University i Cambridge, Massachusetts. Blackley delte for nylig på sin Twitter: "Med deres (Love and Bomans) hjælp tog jeg til...Harvard Peabody Museum for at prøve at indsamle 4 år gammel gær fra gammelt egyptisk keramik. Jeg spiste dem i dag. Denne "skøre" dej steg og steg smukt. "
Selvfølgelig bruges gær til bagning af alle hævede brød; det er dybest set en organisme, der findes i naturen og endda i den menneskelige krop. Mange mennesker holder gær derhjemme, som bruges gentagne gange. Men i 4 år? Dette er noget nyt for både bagere og madbloggere.
Naturligvis kunne Blackley ikke bruge porerne i den tilstand, hvori han fik dem; først skulle han sterilisere dem - hvem ved, hvilke luskede bakterier sådanne ældgamle organismer kunne have indeholdt? Derefter tilsatte han noget "almindelig" gær og korn, vand og ufiltreret olivenolie. Snart havde han, hvad man kunne kalde en gammel dej til en moderne ret. Som prikken over i'et stemplede Blackley det hieroglyfiske symbol for brød på toppen af brødet, inden det blev sat i ovnen.
Resultatet af eksperimentet var fantastisk, sagde han. "Duften af denne surdej er ulig noget, jeg nogensinde har oplevet," skrev han på Twitter. “Duften er vidunderlig og frisk.” Den er meget sødere og rigere end den surdej, vi er vant til. Det er en stor forskel. "
Det store spørgsmål er selvfølgelig, hvordan brødet smagte? På Twitter drillede Blackley: "Prøver går til Boman for streng vurdering, men jeg var fræk og beholdt en!" (Jeg gætter på, at kun en videnskabsmand ville overveje at holde et stykke brød frækt.) Han smagte på det og sagde derefter begejstret: "Den skorpen er let og luftig, unikt for et 100% gammelt kornbrød. Duften og smagen er utrolig. Jeg er rørt over det,« indrømmede han på Twitter.
For de uvidenskabelige er det åbenlyse spørgsmål for Blackley: "Hvorfor bøvle med sådan noget?" Men i hans verden og i historikernes verden er forskellene mellem fortid og nutid og evnen til at bygge bro over disse forskelle og bringe fortiden. ind i nutiden, er en kilde til usvigelig glæde. Er vi ikke i stand til at nægte Blackley denne meget underholdte "bagereksotica" for ham? Og endnu mere hans videnskab.